外卖热潮背后的代价

过去十年，外卖业务在全球范围内迎来爆发式增长。Uber Eats、DoorDash、Grubhub 等平台让点餐变得像刷手机一样轻松，也帮助许多餐厅在疫情期间得以维持运营。

但快速增长的另一面，是利润被一点点吞噬——那些带来订单的平台，也在侵蚀着餐厅的收益。

如今，无论是在美国还是其他国家，第三方外卖平台的抽佣比例普遍高达 25%-30%。即便是像纽约、旧金山这样试图限制佣金上限的城市，平台也常通过“营销附加费”或“高级服务套餐”等方式变相加价。

对于原本利润就微薄的独立餐厅来说，这无疑是一笔沉重的成本。

只依赖第三方平台的风险

抽佣持续上升

最初被视为合理的“获客成本”，如今已演变为直接侵蚀利润的高额支出。

客户数据与忠诚度的流失

当顾客通过第三方平台下单时，掌握关系的是平台而非餐厅。没有第一手数据，就难以建立会员体系或持续复购机制。

品牌体验难以把控

从打包失误到送餐延迟，任何环节出错都可能让顾客体验打折——即使厨房做得无可挑剔，品牌声誉依然可能受损。

政策与市场不确定性

各城市的监管政策、佣金诉讼、平台规则变化，使餐厅处于高度不确定的环境中。把未来寄托在别人的规则上，风险不言而喻。

聪明的餐厅，已经开始“多条腿走路”

越来越多美国餐厅不再把命运完全交给外卖平台，而是制定“Plan B”——在保留外卖曝光的同时，建立属于自己的直连渠道。

1. 自建线上点餐系统

不少独立餐厅通过官网或品牌 App 搭建自有点餐与支付系统，不仅保留顾客数据，也节省了高额抽佣。

2. 混合配送模式

有的餐厅选择“双轨并行”：远距离或新顾客仍通过平台下单，近距离则由自营骑手或本地配送合作方完成，既省成本又灵活可控。

3. 会员体系与专属优惠

通过会员积分、专属折扣等方式，引导顾客回到餐厅自有渠道消费，培养忠诚度。

4. 更聪明的定价与菜单策略

针对不同平台设定差异化定价，优化菜单与包装，在不影响老顾客体验的前提下，抵消平台抽佣带来的压力。

这些做法有一个共同目标：重新掌握利润空间与客户关系，同时继续享受平台带来的曝光度。

打造属于自己的 Plan B

未来的外卖市场仍将持续增长——但随之而来的，还有更高的成本与更多的不确定性。

要想在变化中保持主动权，拥有一个稳健的 Plan B 是关键。

这正是 Connexup 发挥作用的地方。

Connexup 帮助餐厅将自有线上点餐与第三方平台整合在一起，在一个系统中管理客户数据，减少对高佣金平台的依赖。

它不是让你“放弃平台”，而是帮助你在平台流量与自主渠道之间找到平衡，稳住品牌与利润。

全球外卖市场仍在加速，而抽佣费用也只会越来越高。

那些现在就行动、建立 Plan B 的餐厅——通过发展直连点餐、会员体系和像 Connexup 这样的数字化工具——才是未来真正能持续增长的赢家。